Einen Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in feine Stücke schneiden. In 200 ml Apfelsaft geben, mit Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen lassen und ca. 1 Minute kochen. Die Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft glatt rühren, in das Kompott rühren und nochmals kurz aufkochen, dann auskühlen lassen.

Inzwischen die Milch aufkochen lassen, Mohn und Bittermandelaroma zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Das Marzipan reiben und zur heißen Mohnmasse geben. Auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit 3 EL Milch und 50 g Zucker glatt rühren. Die Quarkcreme löffelweise unter die Mohnmasse rühren, dann die Sahne unterziehen. Die Creme in 4 Gläser verteilen und kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren jeweils etwas Apfelsoße auf die Creme geben. Den zweiten Apfel in feine Spalten schneiden und das Dessert damit verzieren.