Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit den Fenchel vom Grünzeug befreien, den Strunk am Boden abschneiden, den Fenchel vierteln, ggf. braune Stellen entfernen und dann in Streifen schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel dazugeben und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben, ordentlich salzen, pfeffern, Curry und Estragon dazugeben und so lange kochen lassen, bis der Fenchel bissfest ist und der Wein mindestens auf die Hälfte reduziert ist. Evtl. noch mal einen kleinen Schuss Wein hinzufügen, falls der Fenchel noch nicht so weit ist.

Inzwischen den Lauch vom Wurzelstrunk befreien, in 1-2 cm dicke Ringe schneiden, waschen und auseinander pulen. Dann den Lauch mit in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis er fast in sich zusammenfällt (nicht zerkochen!).
Sobald der Lauch bissfest ist, den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben, die Pangasiusfilets leicht pfeffern und salzen und in der Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze vorsichtig braten. Sobald die Filets durchgebraten sind, kommen sie auf den Teller.

Jetzt die Gemüse aus der Schüssel wieder in die Pfanne geben, die Lorbeerblätter entfernen und mit einem Becher Sahne aufgießen.

Die Kartoffeln abgießen, auf die Teller geben und mit etwas Petersilie bestreuen.

Ein kleines Stück Butter in ein Schälchen geben, etwas Mehl darauf schütten und die Butter im Mehl kneten, so dass sie eine möglichst große Menge davon aufnimmt. Nun das Butter-Mehl-Stückchen in die Sauce geben (dient als Saucenbinder), verrühren und aufkochen. Abschmecken, ggf. nachwürzen.
Gemüsesoße auf den Filets verteilen.