Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig 2
)
Zubereitung
Nudelteig aus Mehl, Eiern, etwas Öl und Salz selbst herzustellen, ist denkbar einfach. Man muss sich nur etwas Zeit dafür nehmen und ein paar Grundregeln beachten. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Frische Landeier geben dem Teig die Qualität, um höchsten kulinarischen Anforderungen gerecht zu werden. Selbstbereiteter Nudelteig lässt sich auch zu Bandnudeln oder anderen Formen geschnitten auf einem bemehlten Küchentuch locker ausgebreitet trocknen. Die Nudeln solange liegen lassen, bis sie hart sind.
Zutaten vermischen: Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hineindrücken und die Eier, das Öl und das Salz hineingeben; mit den Fingern von innen nach außen mit dem Mehl mischen. Währenddessen mit einer Hand immer wieder die Mulde formen, damit die Eier nicht auslaufen können.
Teig kneten: Den Teigkloß kneten, dabei immer wieder mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken, bis ein glänzender, geschmeidiger Laib entsteht. Das dauert 10 bis 15 Minuten. Ist der Teig zu fest geworden, etwas Wasser unterkneten. Den Teig unter einer umgestülpten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
Teig schneiden: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn, für gefüllte Nudeln 2 bis 3 mm dick ausrollen, dann mir dem Teigrädchen in beliebige Formen oder aufgerollt mit einem scharfen Messer zu Bandnudeln schneiden. Den Teig zum Füllen sofort weiterverarbeiten. Ungefüllte Nudeln vor dem Garen kurz antrocknen lassen.
Zutaten vermischen: Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hineindrücken und die Eier, das Öl und das Salz hineingeben; mit den Fingern von innen nach außen mit dem Mehl mischen. Währenddessen mit einer Hand immer wieder die Mulde formen, damit die Eier nicht auslaufen können.
Teig kneten: Den Teigkloß kneten, dabei immer wieder mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken, bis ein glänzender, geschmeidiger Laib entsteht. Das dauert 10 bis 15 Minuten. Ist der Teig zu fest geworden, etwas Wasser unterkneten. Den Teig unter einer umgestülpten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
Teig schneiden: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn, für gefüllte Nudeln 2 bis 3 mm dick ausrollen, dann mir dem Teigrädchen in beliebige Formen oder aufgerollt mit einem scharfen Messer zu Bandnudeln schneiden. Den Teig zum Füllen sofort weiterverarbeiten. Ungefüllte Nudeln vor dem Garen kurz antrocknen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mänty 
sagt:
sagt: 12.12.2004 12:14
Funktioniert ganz prima, auch mit der Nudelmaschiene.....
Liebe Grüße
Mänty
Liebe Grüße
Mänty
martinschaller 
sagt:
sagt: 22.02.2005 17:26
hab das Rezept ausprobiert und (fast) perfekte Nudeln, auch ohne Nudelmaschine, bekommen.
Danke!
Gruß,
martin
Danke!
Gruß,
martin
miss_rosine
sagt:
sagt: 05.03.2005 10:12
echt leckeres rezept, mit nudelmaschine perfekt!
Annikaz 
sagt:
sagt: 04.08.2005 16:03
Super klasse, habe mich bisher auch nicht an Nudelteig ´rangetraut, aber habs jetzt nach dem rezept probiert. War super, echt zu empfehlen, auch für Anfänger!! Danke
04.09.2005 18:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !
Ich habe das ganze etwas abgekürzt indem ich den Teig in der Maschine geknetet habe.
Das Ergebnis war trotzdem super und ich habe Zeit und vor allem Muskelschmalz gespart.
LG
Ich habe das ganze etwas abgekürzt indem ich den Teig in der Maschine geknetet habe.
Das Ergebnis war trotzdem super und ich habe Zeit und vor allem Muskelschmalz gespart.
LG
Carine 
sagt:
sagt: 15.12.2005 21:17
Hallo Max
Danke für das einfache Rezept.
Ich knete den Teig von Hand und lasse das Öl weg, nehme dafür aber ein Ei mehr.
Lieben Gruß
Carine
Danke für das einfache Rezept.
Ich knete den Teig von Hand und lasse das Öl weg, nehme dafür aber ein Ei mehr.
Lieben Gruß
Carine
Pinunskel 
sagt:
sagt: 04.01.2006 15:01
Welche Größe haben die Eier?
Welche Typ-Art das Mehl?
Fragen die man sich als Anfänger stellt, aber hier geht's ja selten um Hilfe für Anfänger...
Welche Typ-Art das Mehl?
Fragen die man sich als Anfänger stellt, aber hier geht's ja selten um Hilfe für Anfänger...
10.08.2006 18:21
Hilfreicher Kommentar:
hm, also irgendwie hat das bei mir nicht sofort geklappt. nachdem ich erst nur haufenweise mehlklumpen auf der arbeitsplatte liegen hatte, hatte ich die nase voll, habe einfach alles mit noch einem zusätzlichen ei in den bba geworfenund dann passte es schließlich. eigentlich waren die eier normal groß (m). woran könnte es gelegen haben? hatte sonst noch jemand probleme damit, daß der teig zunächst zu trocken war? verarbeiten ließ er sich ganz gut. gekocht werden die nudeln heute abend, bin mal gespannt, wie sie werden.
lg, jeanny01
lg, jeanny01
HrRossi
sagt:
sagt: 20.08.2006 02:20
Habe auch eine Nudelmaschine, klappt gut der Teig. LECKER!!!! Tolles Rezept!!!!lg Sabine
nessie3
sagt:
sagt: 11.01.2007 13:23
Habe das Rezept für Spaghetti mit der Nudelmaschine probiert und fand den Teig zu feucht dafür. Durch das Olivenöl wird er aber schön elastisch, also für Lasagne oder Ravioli perfekt!
Zissi
sagt:
sagt: 02.03.2007 14:36
Sehr einfacher aber absolut leckerer Nudelteig.
Ich habe noch nie zuvor Nudeln selbst gemacht, heute Mittag war es dann soweit. Ein einfaches Rezept, genau richtig für Anfänger wie mich...
Ich habe noch nie zuvor Nudeln selbst gemacht, heute Mittag war es dann soweit. Ein einfaches Rezept, genau richtig für Anfänger wie mich...
Dianchen
sagt:
sagt: 26.09.2007 11:46
Hallo, kann man die selbstgemachten Nudeln auch irgendwie haltbar machen, z.B. einfrieren? Ich möchte mir gleich ein wenig Vorrat an verschiedenen Nudelsorten machen.
jiti666
sagt:
sagt: 19.01.2008 18:25
Meine ersten selbstgemachten Nudeln!!!!
Danke für das Rezept.
Jiti
Danke für das Rezept.
Jiti
Tina004
sagt:
sagt: 24.02.2008 10:35
Hallo,
Habe eine Nudelmaschine geschenkt bekommen und heute zum erstenmal Nudeln mit Maschine gemacht, der Teig ist super elastisch, lässt sich super ausrollen und es werden ganz feine Nudeln. Von mir die volle Punktzahl.
Danke für Dein Rezept.
LG Tina
Habe eine Nudelmaschine geschenkt bekommen und heute zum erstenmal Nudeln mit Maschine gemacht, der Teig ist super elastisch, lässt sich super ausrollen und es werden ganz feine Nudeln. Von mir die volle Punktzahl.
Danke für Dein Rezept.
LG Tina
Korsar 
sagt:
sagt: 17.05.2008 16:43
Hilfreicher Kommentar:
Also ich hatte 500 gr Hartweizengrieß genommen, habe mich ansonsten aber genau an dieses Rezept gehalten (entsprechend 4 Eier,...). Die Nudeln sind super geworden. Sie haben einen tollen Geschmack, den richtigen Biss und sehen klasse aus (Bild kommt). Ich habe Bandnudeln mit einer Kräuter-Sahnesauce gemacht und alle waren begeistert. Ich kann mir diese Nudeln auch perfekt für Lassagne vorstellen.
Der Korsar
Der Korsar
Zabini
sagt:
sagt: 04.06.2008 17:52
Hat jemand Erfahrung ob bzw. wie lange man die Nudeln einfrieren kann? Ich habe seit einer Woche eine Nudelmaschine und würde am liebsten den ganzen Tag Nudeln machen :) Nur soviele davon kann selbst ich nicht essen...
Gruß
Zabini
Gruß
Zabini
22.06.2008 17:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Zabini,
man kann die Nudeln al dente kochen und dann einfach im Gefrierbeutel einfrieren. Zum Wiederverwenden die gefrorenen Nudeln in kochendes Salzwasser geben.
Laut Jamie Oliver kann man die Nudeln auch auf einem Rost ausgebreitet 1-2 Tage trocknen lassen, dann halten sie sich ein paar Monate in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
man kann die Nudeln al dente kochen und dann einfach im Gefrierbeutel einfrieren. Zum Wiederverwenden die gefrorenen Nudeln in kochendes Salzwasser geben.
Laut Jamie Oliver kann man die Nudeln auch auf einem Rost ausgebreitet 1-2 Tage trocknen lassen, dann halten sie sich ein paar Monate in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Muschel77 
sagt:
sagt: 28.08.2008 12:57
Hallo,
Habe gestern aus dem Teig Ravioli gemacht und als Auflauf überbacken. War sehr lecker und wirds mit Sicherheit öfters geben. Vielen lieben Dank sagt Muschel
Habe gestern aus dem Teig Ravioli gemacht und als Auflauf überbacken. War sehr lecker und wirds mit Sicherheit öfters geben. Vielen lieben Dank sagt Muschel
28.10.2008 18:17
Ich habe den Teig mit der Hand geknetet und dann mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeitet, das ging sehr gut und völlig problemlos, auch geschmacklich war es einwandfrei.
LG Riddel
LG Riddel
Gerritzen1
sagt:
sagt: 08.12.2008 10:36
Auh ich habe denteig mit der Hand verarbeitet, war super gelungen !
locki1989
sagt:
sagt: 01.03.2009 13:05
Hört sich sehr einfach und lecker an. Ich werde es auf jedenfall ausprobieren!
lg
lg
Twenety74
sagt:
sagt: 10.12.2009 14:25
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezept, ganz einfach. Hab den Teig auch mit der Hand zubereitet, ist zwar mühselig aber hinter her schmeckts noch besser.
Ich lass die Nudeln einfach trochnen und fühle sie dann in Tüten.
Dieses Jahr gibts es selbstgemacht Nudeln als Geschenke.
Ich lass die Nudeln einfach trochnen und fühle sie dann in Tüten.
Dieses Jahr gibts es selbstgemacht Nudeln als Geschenke.
Rhiya
sagt:
sagt: 17.04.2010 13:19
Hallo,
es muss kein Olivenöl sein, Rapsöl eignet sich auch sehr gut dafür. Habe ich nämlich so gemacht und die Eiergröße ist, finde ich, auch egal. Man muss demnach nur mit dem Mehl dann mehr oder weniger arbeiten. Hartweizenmehl habe auch ich genommen und das Ergebnis war super lecker!
Ich habe den Mehl angehäuft und eine Mulde rein gedrückt und die Eier dort hinein gegeben. Dann ein wenig Salz und einen Schluck lauwarmes Wasser und dann alles verknetet, mit der Hand. Ich kann mich nicht beklagen, hat wirklich wunderbar geschmeckt und sättigt richtig!
Trocknen kann man die Nudeln, indem man sie am Besten aufhängt. Das ist das beste Ergebnis! Man kann den Ofen auch auf 100°C vorheizen, aus machen und die Nudeln auf das Rostblech legen und hinein schieben, dabei sollte man aber den Ofen ein wenig geöffnet lassen. Manche hängen die Nudel auch über einen alten Stiel oder Fäden und lassen sie einen Tag trocknen. Das geht auch sehr gut. Dann natürlich luftdicht und trocken lagern.
Bon Appetit!
es muss kein Olivenöl sein, Rapsöl eignet sich auch sehr gut dafür. Habe ich nämlich so gemacht und die Eiergröße ist, finde ich, auch egal. Man muss demnach nur mit dem Mehl dann mehr oder weniger arbeiten. Hartweizenmehl habe auch ich genommen und das Ergebnis war super lecker!
Ich habe den Mehl angehäuft und eine Mulde rein gedrückt und die Eier dort hinein gegeben. Dann ein wenig Salz und einen Schluck lauwarmes Wasser und dann alles verknetet, mit der Hand. Ich kann mich nicht beklagen, hat wirklich wunderbar geschmeckt und sättigt richtig!
Trocknen kann man die Nudeln, indem man sie am Besten aufhängt. Das ist das beste Ergebnis! Man kann den Ofen auch auf 100°C vorheizen, aus machen und die Nudeln auf das Rostblech legen und hinein schieben, dabei sollte man aber den Ofen ein wenig geöffnet lassen. Manche hängen die Nudel auch über einen alten Stiel oder Fäden und lassen sie einen Tag trocknen. Das geht auch sehr gut. Dann natürlich luftdicht und trocken lagern.
Bon Appetit!
soraja23
sagt:
sagt: 29.05.2010 22:18
Ich hab das Rezept diese Woche ausprobiert. Hat super geklappt.
Wir haben sie am gleichen Abend genossen.
Jetzt hab ich aber mal ne Frage. Wenn ich die selbstgemachten Nudeln am Sonntag verschenken möchte, kann ich die schon am Montag machen?
Wie lange müssen die trocknen? Wie lagere ich die?
Danke im Voraus.
Wir haben sie am gleichen Abend genossen.
Jetzt hab ich aber mal ne Frage. Wenn ich die selbstgemachten Nudeln am Sonntag verschenken möchte, kann ich die schon am Montag machen?
Wie lange müssen die trocknen? Wie lagere ich die?
Danke im Voraus.
sb15566
sagt:
sagt: 12.08.2010 07:39
Super Nudeln, habe das Rezept gestern ausprobiert
und damit meine Nudelmaschine eingeweiht.
Gerne wieder.
Liebe Grüße
Silke
und damit meine Nudelmaschine eingeweiht.
Gerne wieder.
Liebe Grüße
Silke
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 12.09.2010 10:14
Hab die dreifache Rezeptmenge gemacht. Die Nudeln die daraus geworden sind haben wir mit Bolognesesoße zu viert komplett aufgegessen. Der Teig ließ sich super händeln, wobei ich allerdings ein Teil des Mehls durch Hartweizengrieß ersetzt habe. Ein schönes Rezept, daß wir gerne wieder machen vorallem weil,s so lecker war !
Danke für,s reinstellen.
Bilder sind hochgeladen.
Lg Anke
Danke für,s reinstellen.
Bilder sind hochgeladen.
Lg Anke
pemtom
sagt:
sagt: 21.03.2011 23:03
Hallo!
Habe zum zweiten mal mich an Nudelteig ran getraut und bin wieder nicht enttäuscht worden.Nur muß das nächste mal,mein Mann den Teig kneten,da er doch recht schwer für mich war.Die Nudeln waren super lecker gewesen,wie es sein söllte.
Danke für das einfache aber tolle Rezept!
♥LG pemtom♥
Habe zum zweiten mal mich an Nudelteig ran getraut und bin wieder nicht enttäuscht worden.Nur muß das nächste mal,mein Mann den Teig kneten,da er doch recht schwer für mich war.Die Nudeln waren super lecker gewesen,wie es sein söllte.
Danke für das einfache aber tolle Rezept!
♥LG pemtom♥
cakoKi
sagt:
sagt: 06.04.2011 17:03
Hammer!!! Hab mich einfach mal rangetraut und bin total begeistert!!!
Vielen Dank für das Rezept!!
Einfach und einfach klasse!!!!
Liebe Grüße aus Kiel
CaKoKi
Vielen Dank für das Rezept!!
Einfach und einfach klasse!!!!
Liebe Grüße aus Kiel
CaKoKi
kate-kitchen
sagt:
sagt: 18.07.2011 10:00
Vielen Dank für das einfache und wirklich gute Rezept für Nudelteig. Habe Bandnudeln und Lasagne-Platten daraus hergestellt. Hat bestens funktioniert und lecker geschmeckt.
Viele Grüße
k.k.
Viele Grüße
k.k.
kate-kitchen
sagt:
sagt: 02.08.2011 14:29
für den teig habe ich doppelgriffiges mehl genommen. die nudeln sind sehr lecker geworden.
mit einer nudelmaschine ist es unglaublich einfach, aus dem teig selbst nudeln oder lasagneplatten herzustellen.
mit einer nudelmaschine ist es unglaublich einfach, aus dem teig selbst nudeln oder lasagneplatten herzustellen.
LucyLovegood
sagt:
sagt: 05.08.2011 13:05
sehr lecker..
ich hab noch ein bisschen chilli mit reingeknetet...
für den geschmack wenn es die mal wieder mit butter und salz gibt
5 sterne
Liebe grüße
LucyLovegood
ich hab noch ein bisschen chilli mit reingeknetet...
für den geschmack wenn es die mal wieder mit butter und salz gibt
5 sterne
Liebe grüße
LucyLovegood
06.11.2011 14:08
Hallo,
ich habe dieses Rezept (gleich die doppelte Menge) für meine Ravioli verwendet. Dazu muss ich sagen, dass ich ein relativer Nudel - Neuling bin und mir der Teig nach einem anderen Rezept heute misslungen war. Auf die Schnelle habe ich dann nach einem neuen Rezept gesucht und dieses hier probiert.
Nachdem meine andere Teigkugel eher ein steinharter kompakter Klotz war, der sich kaum kneten ließ, ist mir der Teig nach diesem Rezept endlich schön elastisch und geschmeidig gelungen.
Bei der Zubereitung habe ich allerdings ein wenig getrickst. Ich habe Eier, Öl und Salz in eine Schüssel gegeben und mit dem Handrührgerät verquirlt. Dabei habe ich so lange Mehl einrieseln lassen, bis der Teig knetbar war. Erst dann habe ich ihn auf meine Arbeitsfläche gesetzt und weiteres Mehl eingeknetet. Etwas unkonventionell vieleicht, so hat es für mich aber prima funktioniert. Ich fand es so auch einfacher als die "Mulde auf der Arbeitsplatte usw. Technik. (Die erfordert vermutlich nur etwas mehr Übung aber naja ...)
Die Nudeln behielten auch beim Kochen eine Top Konsistenz und sind geschmacklich genauso, wie ich mir Nudeln vorstelle :-)
Dies wird wohl nun mein Standardrezept! Vielen lieben Dank dafür!!
Liebe Grüße!
ich habe dieses Rezept (gleich die doppelte Menge) für meine Ravioli verwendet. Dazu muss ich sagen, dass ich ein relativer Nudel - Neuling bin und mir der Teig nach einem anderen Rezept heute misslungen war. Auf die Schnelle habe ich dann nach einem neuen Rezept gesucht und dieses hier probiert.
Nachdem meine andere Teigkugel eher ein steinharter kompakter Klotz war, der sich kaum kneten ließ, ist mir der Teig nach diesem Rezept endlich schön elastisch und geschmeidig gelungen.
Bei der Zubereitung habe ich allerdings ein wenig getrickst. Ich habe Eier, Öl und Salz in eine Schüssel gegeben und mit dem Handrührgerät verquirlt. Dabei habe ich so lange Mehl einrieseln lassen, bis der Teig knetbar war. Erst dann habe ich ihn auf meine Arbeitsfläche gesetzt und weiteres Mehl eingeknetet. Etwas unkonventionell vieleicht, so hat es für mich aber prima funktioniert. Ich fand es so auch einfacher als die "Mulde auf der Arbeitsplatte usw. Technik. (Die erfordert vermutlich nur etwas mehr Übung aber naja ...)
Die Nudeln behielten auch beim Kochen eine Top Konsistenz und sind geschmacklich genauso, wie ich mir Nudeln vorstelle :-)
Dies wird wohl nun mein Standardrezept! Vielen lieben Dank dafür!!
Liebe Grüße!
Hirsefee
sagt:
sagt: 10.11.2011 14:07
Hallo,
das Rezept habe ich wegen meiner Allergien mit Dinkelmehl 630 und Sesamöl zubereitet, habe dann Bandnudeln geschnitten, es gelang mir sehr gut. Sie sind sättigender als Gekaufte.
LG Hirsefee
das Rezept habe ich wegen meiner Allergien mit Dinkelmehl 630 und Sesamöl zubereitet, habe dann Bandnudeln geschnitten, es gelang mir sehr gut. Sie sind sättigender als Gekaufte.
LG Hirsefee
belgischepraline
sagt:
sagt: 20.12.2011 16:57
Hallo !
Super Rezept - mein 1. Versuch - direkt gelungen. Teig klebt nicht und lässt sich super verarbeiten und auch super dünn ausrollen !!
Genau das Richtige - mit diesem Rezept werde ich noch viele Nudelvarianten herstellen.
Vielen Dank dafür !!!!!!!!!!!!
belgischepraline
Super Rezept - mein 1. Versuch - direkt gelungen. Teig klebt nicht und lässt sich super verarbeiten und auch super dünn ausrollen !!
Genau das Richtige - mit diesem Rezept werde ich noch viele Nudelvarianten herstellen.
Vielen Dank dafür !!!!!!!!!!!!
belgischepraline
Californiagirl83
sagt:
sagt: 26.02.2012 22:47
Super Rezept!!!!!
Ich habe allerdings noch ein Ei und nen Schuss mehr Olivenöl genommen.
War mein erster Nudelteig Versuch. Habe es mit der Nudelmaschine gemacht und meine Gäste waren begeistert.....
Vieeeeeelen Dank :o)
Ich habe allerdings noch ein Ei und nen Schuss mehr Olivenöl genommen.
War mein erster Nudelteig Versuch. Habe es mit der Nudelmaschine gemacht und meine Gäste waren begeistert.....
Vieeeeeelen Dank :o)
Lissl
sagt:
sagt: 14.03.2012 15:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, wollte mal fragen welches Mehl du genommen hast das ganze normale 405.
MaxMelone
sagt:
sagt: 14.03.2012 17:48
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