Den Blätterteig auftauen lassen und in Quadrate schneiden.
Spargel sorgfältig schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dann in Salzwasser ca 10-12 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
Den Schinken fein würfeln, mit dem geriebenen Käse, Schnittlauchröllchen und Spargel vermengen und mit Salz und Pfeffer eher kräftig würzen.

Auf die Mitte der Blätterteigplatten jeweils 2-3 EL der Spargelmasse geben und dann die Platten diagonal zuklappen. Ränder mit einer Gabel festdrücken und die Taschen mit dem Eigelb bestreichen, dabei besonders die Ränder gut bestreichen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (Umluft nicht empfehlenswert) rund 15 Minuten backen, bis die Taschen schön goldbraun sind.

Dazu passt z.B. eine Sauce Hollandaise, man kann die Taschen aber auch einfach so genießen.