Schnitzel mit einem großen Messer flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit je einer halbierten Scheibe Bacon, grob geraffeltem Käse, etwas abgeriebener Zitronenschale und ein paar Petersilienblättchen belegen.
Schnitzel zur Hälfte überklappen und mit einem Spießchen (z. B. einer Rouladennadel) feststecken.
Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, wahlweise würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Schnitzel in heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. drei Minuten braun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel ins Bratfett geben und kurz anbraten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa zwei Minuten schmoren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Petersilie in Streifen schneiden und über die Tomaten streuen. Zu den Schnitzeln servieren.

Dazu passen Bandnudeln, Polenta oder frisches Brot und z.B. frischer Blattspinat oder Zucchini-Gemüse.

Tipp:
Kann auch wunderbar mit Kalbsschnitzeln gemacht werden.