Zucchini, Tomate und Champignons klein schneiden, in einen Topf mit etwas heißem Wasser geben und mit etwas Salz würzen. Mit geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten lang dünsten.

In der Zeit Magerquark und Sprudelwasser in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Die Knoblauchzehe pressen und mit den anderen Gewürzen zum Quark geben. Noch einmal gut durchrühren. Ist er nicht cremig genug, noch etwas Sprudelwasser dazu tun, aber nicht zuviel.

Das Gemüse vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Mit dem Tzatziki servieren.