Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Büffelmozzarella in Stücke schneiden und mit dem Joghurt und 1/2 Bund Basilikum mit dem Zauberstab pürieren. Gelatine ausdrücken und in einen Schöpflöffel geben. Diesen in heißes Wasser stellen, um so die Gelatine aufzulösen. Die flüssige Gelatine in die Mousse einrühren, abschmecken und 2 bis 3 Stunden kalt stellen..

Die Tomaten gut waschen, von der Schale und den Kernen befreien. In Spalten schneiden und auf dem Teller anrichten. Mozzarellamousse aus dem Kühlschrank holen und mit einem großen Suppenlöffel Nockerln abstechen und auf das Tomatenbett geben. Salz und Pfeffer, Balsamicosirup und Kürbiskernöl darüber geben. Restliches Basilikum klein schneiden und darüber streuen.

Dazu passt dunkles Brot.