Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote fein hacken. Paprikaschoten putzen und in Rauten schneiden. Schweineschnitzel waschen, abtupfen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Zucker bestreuen und ca. fünf Minuten unter Rühren karamellisieren. Paprika zufügen, anbraten. Mit Tomaten ablöschen. Essig einrühren, mit Salz würzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mais mit Kidneybohnen abtropfen lassen. Mit dem Fleisch unter die Soße rühren.

Saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Gouda grob reiben.
Tomaten-Fleisch-Mischung in eine Auflaufform füllen und die Tortillachips hineinstecken. Saure Sahne darauf geben und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten überbacken. Den Auflauf herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.