Den Blattspinat etwas zerkleinern und mit dem Ei, dem Wasser, dem Salz und der geriebenen Muskatnuss im Mixer pürieren. Das Mehl zum Spinatpüree geben und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren.
Mit dem Spatzlhobel den Teig in kochendes Salzwasser hobeln und umrühren.
Die Spatzln einmal aufkochen lassen und abseihen.

Sahnesauce:
Den gekochten Schinken in Streifen oder Fleckerln schneiden und in der Butter anrösten. Die Sahne, den Parmesan sowie Salz und Pfeffer dazugeben, etwas einkochen lassen.
Die heißen Spatzln darin schwenken und servieren.