Vollkornbrot mit Sauerteig

Reissauerteig: in ein Schraubglas 3 El NT- Reismehl + 1 Tl Honig, ein bisschen Hefe, Selters drauf, umrühren, muss eine dicke Pampe sein, Deckel drauf, in den Backofen bei 30 - 40 Grad, nach kurzer Zeit fängt er an zu gehen. Dann wieder Reismehl + Selters drauf, verrühren, in den Ofen bis das Glas ca. 3/4 voll ist. Hin + wieder die Nase rein, wenn sauer genug, den Vorteig ansetzen mit dem Inhalt des Schraubglas + 1 Flasche Selters mit 200 g Reismehl + 200 g Buchweizenmehl/schrot, verrühren in einer Schüssel, Deckel drauf, ab in den Backofen bei 30-40 Grad, 2- 5 h, man sieht es.
Den Hauptteig: es kommen jetzt die anderen Zutaten bis einschließlich Hefe dazu, alles verrühren, muss wie ein Rührteig sein, so zäh.
In eine mit Backpapier (nicht vergessen, sonst geht das Brot nicht aus der Form) 30 cm Königskuchenform, nur 3/4 voll einfüllen. Glatt streichen, wieder in den Backofen bei 30- 40 Grad, ca. 1- 2 h gehen lassen, Vorsicht, er läuft über, wenn zu viel in der Backform, die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl einpinseln, quer einschneiden, 1 Tassentopf mit Wasser mit auf das Rost stellen. 160 Grad Umluft ca. 60 min, dann 20- 30 min auf 140 Grad, Stricknadelprobe machen, ganz trocken wie ein "normales" Brot, wird es nicht.
Raus aus dem Ofen, Oberfläche mit Wasser absprühen, umdrehen, Backpapier entfernen, auch die anderen Seiten mit Wasser absprühen, auf einem Rost ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden, das Brot umdrehen, von der Unterseite mit einem Tomatenmesser anschneiden
Den Rest in eine ausgefettete Pfanne, Deckel drauf, gehen lassen, + auf Stufe 1 1,5 backen, wenn sich den Teig, in der Pfanne schütteln lässt, umdrehen, auch noch 20 min backen.