Mehl, Backpulver und die Zitronenzesten in einer Schüssel vermischen. Die Butter klein würfeln und mit einem Ei und etwas Salz zum Mehl geben. Alles zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Fisch in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, in kleinste Würfel schneiden, leicht zuckern. Fein geschnittene Basilikumblätter und Zitronensaft zugeben. Den Fisch in der Tomatenmischung marinieren, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Quicheform (oder Springform) legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tomaten und Fisch darauf gleichmäßig verteilen.

Milch, Sahne und Schmand mit zwei Eiern und dem Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oregano würzen. Über die Quiche gießen. Ca. 40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Eiermasse gestockt und der Teigrand gut braun ist.