Die Eiweiße mit dem Wasser steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit Kokosraspeln bestreuen.

Im heißen Ofen bei 175°C ca. 10 min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen lassen.

Mascarpone und Zucker verrühren. Kokosmilch und Nektar nach und nach unterrühren. Die Gelatine auflösen, und mit 2 EL Creme verrühren. Unter die restliche Creme rühren. Die Sahne unterheben und 5 min. kaltstellen.

Die Bananen mit Zitronensaft beträufeln. Die Biskuitplatte entrollen. Creme darauf streichen, Bananen darauf verteilen, aufrollen und 2 Std. kaltstellen.