Die Eier mit dem Wasser schaumig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und dickcremig schlagen. Mehl und Kakao mischen, darauf sieben und unterheben. In eine am Boden mit Backpapier belegte Springform streichen und bei 175°C 15 - 20 min. backen.

Auskühlen lassen, den Boden halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring spannen. Den übrigen Boden anderweitig verwenden.

Für die Schokomousse die Milch aufkochen, die Schokolade darin schmelzen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne unterheben, auf den Schokoboden streichen.

Quark, Zucker, Vanillinzucker und Erdbeeren verrühren. Die Gelatine auflösen. 3 EL Quarkcreme einrühren. In dünnem Strahl zur restlichen Creme gießen. Ca. 10 min. kalt stellen. Die Sahne unterheben. Auf die Schokomousse streichen. Kaltstellen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe mit dem Zucker, schaumig schlagen. Die Milch mit Salz, Vanillemark, und -schote aufkochen. Die Gelatine darin auflösen. Die Milch unter die Eigelbmasse rühren. Die Creme bis zum Siedepunkt erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Löffel liegen bleibt (oder über dem Wasserbad dickcremig schlagen). Abkühlen lassen. Die Sahne unter die lauwarme Creme ziehen. Auf die Erdbeercreme streichen. Kaltstellen.

Für die Glasur Milch, Sahne, Zucker, 30 ml Wasser und Sirup einmal aufkochen. Kuvertüre darin schmelzen, über Nacht kaltstellen. Die Glasur auf ca. 30°C erwärmen und auf einmal auf die Tortenoberfläche gießen, trocknen lassen.

Für die Deko die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Rosetten auf die Torte spritzen, mit Erdbeerhälften und Mandelblättchen verzieren.