Den Spargel in schräge Stücke schneiden und in Olivenöl braten, zum Schluss die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten zufügen. Parallel dazu die Pinienkerne rösten und die Scampi mit Knoblauch und Chili anbraten.

Für die Soße den Zucker karamellisieren (einfach in einem Topf oder Pfanne erhitzen und rühren). Sobald er flüssig ist, den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen. Weiter rühren, da der Zucker zunächst klumpig wird.

Die Butter, den Soßenbinder und die abgeriebene Schale einer Orange einrühren, salzen und pfeffern.