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Weißes Tomatenespuma
weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara
Zutaten
| 1 kg | Tomate(n) (für 0,5 l Fond) |
| 2 Blatt | Gelatine, weiße, evtl. mehr |
| Knoblauch | |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| evtl. | Gin |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für den Fond Tomaten, Basilikum, Pfeffer, Salz und Zucker kurz pürieren und über Nacht in einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse bitte nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe). Wer möchte, kann noch etwas Gin hinzufügen, dann lieber 1/2 - 1 Blatt Gelatine mehr nehmen.
Den Fond nun zu 3/4 in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen und mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate und Basilikum schmecken kann.
Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse bitte nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe). Wer möchte, kann noch etwas Gin hinzufügen, dann lieber 1/2 - 1 Blatt Gelatine mehr nehmen.
Den Fond nun zu 3/4 in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen und mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate und Basilikum schmecken kann.
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Kommentare anderer Nutzer
Äääh:
"Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben "
Sorry - versteh ich nicht. Wenn die Gelantine aufgelöst ist, kann ich sie nicht mehr ausdrücken. Wenn du aber meintest, dass die EINGEWEICHTE Gelantine ausgedrückt werden soll, dann frage ich mich, wie sie sich in dem Fond auflösen soll, ohne dass dieser erhitzt wird.
Ich bitte um Aufklärung, da ich das Rezept unbedingt mal ausprobieren möchte.
lg migaweki
"Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben "
Sorry - versteh ich nicht. Wenn die Gelantine aufgelöst ist, kann ich sie nicht mehr ausdrücken. Wenn du aber meintest, dass die EINGEWEICHTE Gelantine ausgedrückt werden soll, dann frage ich mich, wie sie sich in dem Fond auflösen soll, ohne dass dieser erhitzt wird.
Ich bitte um Aufklärung, da ich das Rezept unbedingt mal ausprobieren möchte.
lg migaweki
liebe/s migaweki,
so, wie es da doch steht: du legst die gelantine in lauwarmes wasser, drückst sie aus und gibst sie dann zum klaren fond.
es funktioniert, glaube es mir.
sei mutig und teste es, du wirst nicht enttäuscht sein
viel erfolg
Maren
so, wie es da doch steht: du legst die gelantine in lauwarmes wasser, drückst sie aus und gibst sie dann zum klaren fond.
es funktioniert, glaube es mir.
sei mutig und teste es, du wirst nicht enttäuscht sein
viel erfolg
Maren
hi....
ich habe leider keinen isi whip, sondern so ein uralt sahnesiphon von meiner mutter ;) in der gebrauchsanweisung steht, dass ich maximal eine patrone eindrücken darf, aber in den meisten espumarezepten sind oft 2 patronen angegeben.....ob ich es probieren soll mit 2 patronen? hab nur ein bisschen angst, dass mir das ganze um die ohren fliegt :(
vg eva
ich habe leider keinen isi whip, sondern so ein uralt sahnesiphon von meiner mutter ;) in der gebrauchsanweisung steht, dass ich maximal eine patrone eindrücken darf, aber in den meisten espumarezepten sind oft 2 patronen angegeben.....ob ich es probieren soll mit 2 patronen? hab nur ein bisschen angst, dass mir das ganze um die ohren fliegt :(
vg eva
Hallo,
Da ich selber größten Respekt vor diesen "geschossen" haben, möchte ich da keinen tip abgeben. Ich hätte auch Angst, das es mir um die ihre fliegt.
Versuch es doch mal mit 1 Kapsel.
Viel Erfolg
Maren
Da ich selber größten Respekt vor diesen "geschossen" haben, möchte ich da keinen tip abgeben. Ich hätte auch Angst, das es mir um die ihre fliegt.
Versuch es doch mal mit 1 Kapsel.
Viel Erfolg
Maren
Wie "klar" wird denn der fond?
Habe erst gesiebt, dann durch Teebeutel und als letztes durch nen Kaffeefilter laufen lassen... Klar wie Wasser ist es nicht... Lasse es nun nochmal über Nacht sacken... Falls jemand noch einen Tipp hat?
Habe erst gesiebt, dann durch Teebeutel und als letztes durch nen Kaffeefilter laufen lassen... Klar wie Wasser ist es nicht... Lasse es nun nochmal über Nacht sacken... Falls jemand noch einen Tipp hat?
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migaweki
22.08.2009 21:07 Uhr