Henglein
Rama Cremefine
| Weißes Tomatenespuma
weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara
)
| 1 kg | Tomate(n) (für 0,5 l Fond) |
| 2 Blatt | Gelatine, weiße, evtl. mehr |
| Knoblauch | |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| evtl. | Gin |
Zubereitung
Für den Fond Tomaten, Basilikum, Pfeffer, Salz und Zucker kurz pürieren und über Nacht in einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse bitte nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe). Wer möchte, kann noch etwas Gin hinzufügen, dann lieber 1/2 - 1 Blatt Gelatine mehr nehmen.
Den Fond nun zu 3/4 in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen und mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate und Basilikum schmecken kann.
Am nächsten Tag 2 Blatt weiße Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben (die Tomatenmasse bitte nicht ausdrücken, sonst wird der Fond trübe). Wer möchte, kann noch etwas Gin hinzufügen, dann lieber 1/2 - 1 Blatt Gelatine mehr nehmen.
Den Fond nun zu 3/4 in einen Siphon (mind. 0,5 l Inhalt) füllen und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Mind. 2 Std. kühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Espuma in ein kleines Schnapsglas sprühen und mit einem Mokkalöffel servieren. Meine Gäste waren sehr erstaunt, dass ein weißer Schaum so nach Tomate und Basilikum schmecken kann.
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Kommentare anderer Nutzer
nikeHH 
sagt:
sagt: 22.08.2009 21:25
migaweki 
sagt:
sagt: 22.08.2009 21:39
nikeHH
sagt:
sagt: 22.08.2009 21:51
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"Gelatine in warmem Wasser auflösen, ausdrücken und zum klaren Fond geben "
Sorry - versteh ich nicht. Wenn die Gelantine aufgelöst ist, kann ich sie nicht mehr ausdrücken. Wenn du aber meintest, dass die EINGEWEICHTE Gelantine ausgedrückt werden soll, dann frage ich mich, wie sie sich in dem Fond auflösen soll, ohne dass dieser erhitzt wird.
Ich bitte um Aufklärung, da ich das Rezept unbedingt mal ausprobieren möchte.
lg migaweki
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