Feta zerkrümeln, mit Sahne, Rosmarin, Thymian und durchgepresstem Knoblauch zu einer Paste rühren. Dazu muss man vielleicht ein bisschen mit einer Gabel quetschen.
Nun die Hähnchenschenkel massieren, so dass man anschließend die Haut vom Fleisch lösen kann: An der offenen Seite vorsichtig mit dem Fingern lösen. Den Griff einer Gabel unter die Haut schieben und diese somit anheben. Die Haut muss an den Rändern am Fleisch bleiben. Mit dem Gabelgriff bis ans Ende der Keule fahren. Keine Angst, es ist viel leichter als es sich anhört. Mit allen Hähnchenkeulen so verfahren.
Jeweils ein Viertel der Schafskäsemasse in die nun entstandenen Zwischenräume geben. Das geht am besten mit den Fingern.
Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze verrühren, die Keulen rundherum damit einpinseln. Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Bei 200°C Umluft ohne Vorheizen ca. 50 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Keulen umdrehen.