Die oberen Teile der Paprikaschoten als Deckel abschneiden. Die weißen Teile und Kerne aus dem Innern herausschneiden. Die Böden leicht anschneiden, damit die Schoten stehen bleiben können. Anschließend werden sie gründlich gewaschen.

Die Zwiebel schälen, würfeln und im Öl anschwitzen. Dann das Hackfleisch dazu geben und kross anbraten, salzen und leicht auskühlen lassen.
Das angebratene Fleisch mit Olivenpaste, Kräutern, Sambal Oelek, Tomatenmark und Schmand vermengen. Den gewürfelten Schafskäse und Spinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Paprikaschoten damit füllen, in eine Auflaufform stellen, die Deckel draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad etwa 30-40 Min. fertig garen.

Damit die Schoten nicht zu dunkel, bzw. schwarz werden, eventuell in der Mitte der Garzeit mit Alufolie abdecken.

Mein Serviertipp: Eine leckere Tomatensauce und Nudeln dazu.