Mehl, Eier und Salz verrühren und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig sollte ziemlich fest sein, evtl. noch etwas Mehl zugeben. 1/2 Std. ruhen lassen, dann den sehr klein gewürfelten Speck und das ebenfalls klein gehackte Zwiebelrohr unterrühren.

Aus diesem Teig mit einem nassen TL Nocken abstechen und in die sehr heiße, aber nicht kochende Fleischbrühe gleiten lassen. Ca. 10 - 15 Min. ziehen lassen.

Man kann die grünen Knöpfle auch in Salzwasser ziehen lassen, Zwiebeln in Butter braun rösten und über die grünen Knöpfle geben und mit grünem Salat servieren.