Gefüllte Tomaten mit Olivenpüree

Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
In dieser Zeit die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden, aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. Tomatenwürfel zugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Brühe einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend würzen.
Oliven, restlichen Knoblauch und 3 EL Öl pürieren. Die Kartoffeln abgießen, das Kartoffelwasser auffangen.
Kartoffeln und Olivenpüree mit Milch und 5 EL Kartoffelwasser zerstampfen und kräftig würzen. Tomatensoße in eine Auflaufform füllen. Die Tomaten mit dem Olivenpüree füllen und hineinsetzen. Mit Pinienkernen und geriebenem Käse bestreuen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 25 Minuten überbacken. Nach 15 Minuten die Tomatendeckel dazugeben und mitgaren.

Mit Petersilie garnieren und zu Baguette servieren.