Den Puderzucker sieben. Mehl, 60 g Kokosraspel, Vanillezucker, Orangenschalenaroma und Salz in eine Rührschüssel geben. 4 Eigelbe und die Butterflöckchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.

Anschließend etwa 40 walnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. In jede Teigkugel eine tiefe Mulde drücken und mit der Ananaskonfitüre füllen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C 12 - 15 min. backen.

Das letzte Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Engelsaugen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter zum Auskühlen setzen, sofort mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.