Henglein
Rama Cremefine
| Angie's Osterzopf aus Quark - Hefeteig
)
| 300 g | Mehl |
| ½ Würfel | Hefe, frische |
| 60 ml | Milch, lauwarm |
| 60 g | Zucker |
| 70 g | Butter, weich |
| 1 | Ei(er) |
| 250 g | Quark, Magerstufe, bei Zimmertemperatur gut abtropfen lassen |
| ½ TL | Zitrone(n) - Schale, gerieben, von unbehandelter Frucht |
| ½ TL | Salz |
| 200 g | Rosinen |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 40 g | Mandel(n), gehobelt |
| Orangeat | |
| Zitronat | |
| Mandel(n) oder | |
| Nüsse | |
| Schokolade (alles gehackt in beliebiger Auswahl) |
Zubereitung
Zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zwei Drittel des gesiebten Mehles in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefemilch hineingießen und mit Mehl bedecken. 15 min zugedeckt gehen lassen.
Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Quark, Ei, Zitronenschale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen. Alles mit dem Rührlöffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel löst.
Das restliche Mehl unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht, zuletzt die Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse.
Abgedeckt am warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt (45 - 60 min).
Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen und zum Zopf flechten, diesen nach Belieben auch noch zum Kranz zusammenlegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 min backen, evtl. mit Pergamentpapier abdecken.
Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Quark, Ei, Zitronenschale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen. Alles mit dem Rührlöffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel löst.
Das restliche Mehl unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht, zuletzt die Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse.
Abgedeckt am warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt (45 - 60 min).
Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen und zum Zopf flechten, diesen nach Belieben auch noch zum Kranz zusammenlegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 min backen, evtl. mit Pergamentpapier abdecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Teufelchen007 
sagt:
sagt: 06.03.2005 12:45
Jetzt ist es ja nicht mehr soweit bis Ostern und ich will noch vorher das eine oder andere Rezept ausprobieren, damit es zu keinen unliebsamen Überraschungen kommt. Habe heute dein Rezept probiert und es hat nur einen Fehler: es hält sich nicht, meine Lieben vernichten es in kürzester Zeit.
L.B. Teufelchen
L.B. Teufelchen
strolch991 
sagt:
sagt: 15.03.2005 15:26
Kann man den Zopf auch ohne Rosinen zubereiten?
Ich hasse Rosinen!!!
Vielen Dank für eine kurze Antwort!!
Ich hasse Rosinen!!!
Vielen Dank für eine kurze Antwort!!
lisa33w 
sagt:
sagt: 25.03.2005 16:06
hallo
habe ihn gestern gebacken ..hab dann aber gleich das doppelte rezept genommen.... er ist ein wenig breit im ofen geworden und ein wenig flach..aber vom geschack echt klasse :-(((
leider zu gut...mein besuch hat ihn verputz so darf ich heute schon wieder backen :-)
liebe grüße
und frohe ostern
lisa
habe ihn gestern gebacken ..hab dann aber gleich das doppelte rezept genommen.... er ist ein wenig breit im ofen geworden und ein wenig flach..aber vom geschack echt klasse :-(((
leider zu gut...mein besuch hat ihn verputz so darf ich heute schon wieder backen :-)
liebe grüße
und frohe ostern
lisa
26.03.2005 21:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe gerade den Zopf aus den Ofen geholt. Er sieht sehr gut aus und riecht noch besser! Wenn er jetzt auch noch so schmeckt, wird er in meine Hitliste aufgenommen.
Mußte allerdings meht Mehl als angegeben verwenden, da der Teig zu klebrig war. Das Orangenat und Zitronat habe ich in der Küchenmaschine ganz fein gehackt, da es sonst keiner bei uns mag, ich aber den Geschmack wichtig finde.
Pinienkerne müssten anstatt Mandeln oder Nüsse auch sehr gut schmecken.
LG,
Katja
habe gerade den Zopf aus den Ofen geholt. Er sieht sehr gut aus und riecht noch besser! Wenn er jetzt auch noch so schmeckt, wird er in meine Hitliste aufgenommen.
Mußte allerdings meht Mehl als angegeben verwenden, da der Teig zu klebrig war. Das Orangenat und Zitronat habe ich in der Küchenmaschine ganz fein gehackt, da es sonst keiner bei uns mag, ich aber den Geschmack wichtig finde.
Pinienkerne müssten anstatt Mandeln oder Nüsse auch sehr gut schmecken.
LG,
Katja
urby 
sagt:
sagt: 27.03.2005 14:54
Hallo,
haben uns gerade zu dritt über den Osterzopf hergemacht.
Ich mußte ihn wegen einer Ei-Allergie halt ohne Ei machen, aber das hat ihm wohl nichts getan. Schmeckt einfach super!!!
Gruß und Danke für das tolle Rezept.
Urby
haben uns gerade zu dritt über den Osterzopf hergemacht.
Ich mußte ihn wegen einer Ei-Allergie halt ohne Ei machen, aber das hat ihm wohl nichts getan. Schmeckt einfach super!!!
Gruß und Danke für das tolle Rezept.
Urby
schneeglocke
sagt:
sagt: 27.03.2005 23:24
Lecker!
Habe nur das gleiche Problem wie Lisa gehabt (doppelt Menge - zu breit geworden), das nächste Mal werde ich den Zopf in eine längliche Brotform legen um ihn zu backen. Dann kann er sich nach oben ausbreiten:)
Vielen Dank für das Rezept
schneeglocke
Habe nur das gleiche Problem wie Lisa gehabt (doppelt Menge - zu breit geworden), das nächste Mal werde ich den Zopf in eine längliche Brotform legen um ihn zu backen. Dann kann er sich nach oben ausbreiten:)
Vielen Dank für das Rezept
schneeglocke
stadtmaus111
sagt:
sagt: 06.04.2005 16:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich habe den Zopf schon ein paarmal als Zopf und vorhin mal in einer Guglhupfform gebacken, genauso lecker und schaut jetzt halt nicht mehr so nach Ostern aus. Viele Grüße Eva
stadtmaus111
sagt:
sagt: 06.04.2005 16:11
P.S. der Zopf geht auch ohne Rosinen, habe statt dessen schon mal 200 Gramm gemahlene Mandeln genommen, liebe Grü´ße Stadtmaus
blue-savannah
sagt:
sagt: 08.04.2005 14:51
Hmmm, lecker! Ist hier in Schweden zu Ostern gut angekommen. Leider ist er mir beim backen zu sehr auseinandergegangen, sah dann nicht mehr so perfekt aus, war aber perfekt lecker. Ich habe allerdings auch mehr Mehl genommen als angegeben.
Grüße aus Schweden!
Grüße aus Schweden!
zwergfrau
sagt:
sagt: 08.04.2006 19:52
hallo,
hört sich ja echt lecker an aber ich hab da mel eine frage,kann man das auch ohne zitronat und orangeat machen mag ich überhaupt nicht.danke und gruss anja
hört sich ja echt lecker an aber ich hab da mel eine frage,kann man das auch ohne zitronat und orangeat machen mag ich überhaupt nicht.danke und gruss anja
angie17 
sagt:
sagt: 10.04.2006 08:06
Hallo Zwergfrau,
wie im Rezept angegeben, steht es jedem frei, welche Beigaben er in den Teig mischt - man kann den Teig auch gut und gern "pur" backen!
LG Angie
wie im Rezept angegeben, steht es jedem frei, welche Beigaben er in den Teig mischt - man kann den Teig auch gut und gern "pur" backen!
LG Angie
Richensa
sagt:
sagt: 14.04.2006 15:04
Der Zopf ist eben gerade aus dem Ofen gekommen, der Duft gar köstlich und der Drang, ihn gleich anzuschneiden, fast übermächtig. Aber er muss morgen mit zum Brunch...
Gut nur, dass ich die doppelte Menge genommen habe und noch ein paar Brötchen davon zum Probieren gemacht habe!
Etwas mehr Mehl habe ich schon genommen, denke aber, dass das A & O das gute Abtropfen des Quarks ist, der hat vorher fast 2h im Sieb gestanden...
Danke für das Rezept....
Gut nur, dass ich die doppelte Menge genommen habe und noch ein paar Brötchen davon zum Probieren gemacht habe!
Etwas mehr Mehl habe ich schon genommen, denke aber, dass das A & O das gute Abtropfen des Quarks ist, der hat vorher fast 2h im Sieb gestanden...
Danke für das Rezept....
Berenike
sagt:
sagt: 17.04.2006 08:41
Ich habe auch mehr Mehl genommen und er war klasse. Ich denke ich werde aus dem Grundteig
dieses Jahr mal Stutenkerle backen.
Frohe Ostern
Berenike
dieses Jahr mal Stutenkerle backen.
Frohe Ostern
Berenike
Karamella 
sagt:
sagt: 24.10.2006 19:46
Hallo,
ich habe heute den Osterzopf gebakcn =)) und da es für Ostern etwas früh ist, habe ich ihn "pur" gebacken. Ich habe auch mehr Mehl gebraucht, habe aber Dinkelmehl genommen. Er ist etwas in die Breite gegangen, schmeckt aber sehr lecker und ist sehr locker, fluffig. Obwohl ich für die Kuchenrezepte immer etwas weniger Zucker als angegeben nehme, werde ich bei diesem doch etwas mehr nehmen =)).
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Karamella
ich habe heute den Osterzopf gebakcn =)) und da es für Ostern etwas früh ist, habe ich ihn "pur" gebacken. Ich habe auch mehr Mehl gebraucht, habe aber Dinkelmehl genommen. Er ist etwas in die Breite gegangen, schmeckt aber sehr lecker und ist sehr locker, fluffig. Obwohl ich für die Kuchenrezepte immer etwas weniger Zucker als angegeben nehme, werde ich bei diesem doch etwas mehr nehmen =)).
Vielen Dank für das Rezept!
LG
Karamella
Lebe
sagt:
sagt: 26.01.2007 08:38
Hallo,
ich habe den Zopf gestern gemacht und heute ist er wegefuttert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Danni
ich habe den Zopf gestern gemacht und heute ist er wegefuttert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Danni
sunny9295
sagt:
sagt: 06.04.2007 18:41
Hallo,
habe heute auch den Zopf mal ausprobiert. Ich mußte auch mehr Mehl nehmen, weil der Teig sehr klebrig war. Und, wie bei den anderen, ist er ein wenig in die Breite gegangen. Tut aber dem leckeren Geschmack keinen Abbruch.
Ich habe lediglich Rosinen und Orangeat/Zitronat verwendet und habe den Zopf nach dem Backen noch mit einer Zucker-glasur versehen und mit gehobelten Mandeln bestreut. So ist er noch etwas süßer.
Superlecker kann ich nur sagen.
Vielen Dank für das leckere Rezept
LG
Sunny
habe heute auch den Zopf mal ausprobiert. Ich mußte auch mehr Mehl nehmen, weil der Teig sehr klebrig war. Und, wie bei den anderen, ist er ein wenig in die Breite gegangen. Tut aber dem leckeren Geschmack keinen Abbruch.
Ich habe lediglich Rosinen und Orangeat/Zitronat verwendet und habe den Zopf nach dem Backen noch mit einer Zucker-glasur versehen und mit gehobelten Mandeln bestreut. So ist er noch etwas süßer.
Superlecker kann ich nur sagen.
Vielen Dank für das leckere Rezept
LG
Sunny
pampela
sagt:
sagt: 07.04.2007 12:13
hallo,
ich habe gestern ein osterbrot gebacken, musste auch mehr mehl nehmen, ich fand das brot lecker, aber hefezöpfe oder brot ohne quark schmecken mir besser....
lg ela
ich habe gestern ein osterbrot gebacken, musste auch mehr mehl nehmen, ich fand das brot lecker, aber hefezöpfe oder brot ohne quark schmecken mir besser....
lg ela
eimerp
sagt:
sagt: 08.04.2007 11:39
vielen dank für das feine rezept! ich hab etwas mehr mehl gebraucht und nur rosinen, die ich über nacht in rum eingeweicht habe, verwendet! sehr lecker!
bined12 
sagt:
sagt: 19.04.2007 21:11
Am Morgen nach dem Backen war ich sehr enttäuscht, das Brot lag über Nacht offen rum und schmeckte ziemlich trocken. Als ich dann aber welches bei der Radltour in einem Plastik-Behälter "spazieren" gefahren habe war es durch die Wärme richtig saftig. Also zu Hause den Rest auch gut eingepackt und das letzte Stück - war immer noch saftig! - 1 Woche später gegessen.
Nächstes Mal muß ich den Zopf nur etwas zusammenschieben, hab Ihn in der Länge eines Backblechs gemacht und er war dadurch etwas flach!
Danke für´s Rezept
Sabine
Nächstes Mal muß ich den Zopf nur etwas zusammenschieben, hab Ihn in der Länge eines Backblechs gemacht und er war dadurch etwas flach!
Danke für´s Rezept
Sabine
roecla
sagt:
sagt: 09.07.2007 09:46
Dein Rezept ist einfach fantastisch. Vielen, vielen Dank.
Ich wollte nur fragen, ob jemand eine Idee hat, womit man den Quark ersetzen könnte?
Ich werde nämlich die nächste Zeit in den USA verbringen, wo es bekannter weise keinen gibt.
lg
roecla
Ich wollte nur fragen, ob jemand eine Idee hat, womit man den Quark ersetzen könnte?
Ich werde nämlich die nächste Zeit in den USA verbringen, wo es bekannter weise keinen gibt.
lg
roecla
angie17
sagt:
sagt: 09.07.2007 11:11
Hallo roecla,
Du kannst den Quark durch Joghurt ersetzen. Dann würde ich aber die Milchmenge stark reduzieren oder sogar ganz weglassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Frischkäse würde wohl den Charakter des Gebäcks aufgrund der hohen Fettstufe zu sehr verändern.
LG Angie
Du kannst den Quark durch Joghurt ersetzen. Dann würde ich aber die Milchmenge stark reduzieren oder sogar ganz weglassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Frischkäse würde wohl den Charakter des Gebäcks aufgrund der hohen Fettstufe zu sehr verändern.
LG Angie
einsel1
sagt:
sagt: 23.03.2008 12:51
Das war d e r Osterzopf seit langem!!! Ich experimentiere immer wieder mit anderen Rezepten, aber kann mich an keinen erinnern, der besser gewesen wäre! Da ich immer auf den Fettgehalt "meiner Endprodukte" achte, war es auch ideal, daß der Butteranteil nicht hoch ist, der Quark dagegen macht den Zopf fantastisch locker und "g'schmackig".
Meine Änderungen? da ich gerade keinen Rum im Haus hatte, legte ich die Rosinen vorher in Ouzo (Anisschnaps) ein, paßt super zum Hefegeschmack, es gibt ja auch Osterzopf-Rezepte mit Anis als Gewürz. Da ich beim Zugeben der eingeweichten Rosinen vergaß, sie auf einem Sieb abtropfen zu lassen und sie statt dessen samt der Restflüssigkeit in den Teig gab (uuups!!), hatte ich natürlich zu viel Flüssigkeit, das hab ich durch etliche Eßlöffel mehr Mehl ausgeglichen. Der Teig und dann auch der Zoft sind super aufgegangen, es wurde ein "Riesenzopf", behielt aber ganz toll die Form (ich wollte ihn fotografieren, er ist aber schon jetzt - Oster-Sonntagmittag 13 Uhr!)sehr reduziert - schon letzte Nacht, als er fertig war, erwischte ich Familienmitglieder (einschließlich mir), die sich verstohlen ein Scheibe abschnitten - er duftete durchs ganze Haus! beim nächsten Mal werde ich 2 kleinere Zöpfe draus machen.
Danke für diese "Osterfreude"!
Frohe Ostern 2008
Elisabeth aus (den/dem) frisch verschneiten Bergen/Chiemgau
Meine Änderungen? da ich gerade keinen Rum im Haus hatte, legte ich die Rosinen vorher in Ouzo (Anisschnaps) ein, paßt super zum Hefegeschmack, es gibt ja auch Osterzopf-Rezepte mit Anis als Gewürz. Da ich beim Zugeben der eingeweichten Rosinen vergaß, sie auf einem Sieb abtropfen zu lassen und sie statt dessen samt der Restflüssigkeit in den Teig gab (uuups!!), hatte ich natürlich zu viel Flüssigkeit, das hab ich durch etliche Eßlöffel mehr Mehl ausgeglichen. Der Teig und dann auch der Zoft sind super aufgegangen, es wurde ein "Riesenzopf", behielt aber ganz toll die Form (ich wollte ihn fotografieren, er ist aber schon jetzt - Oster-Sonntagmittag 13 Uhr!)sehr reduziert - schon letzte Nacht, als er fertig war, erwischte ich Familienmitglieder (einschließlich mir), die sich verstohlen ein Scheibe abschnitten - er duftete durchs ganze Haus! beim nächsten Mal werde ich 2 kleinere Zöpfe draus machen.
Danke für diese "Osterfreude"!
Frohe Ostern 2008
Elisabeth aus (den/dem) frisch verschneiten Bergen/Chiemgau
annadi
sagt:
sagt: 16.04.2009 12:18
Uns hat er leider mit dem Quark nicht so gut geschmeckt, er geht auch nicht so gut auf . Ich werde meinen Zopf demnächst wieder mit einem normalen Hefeteig machen.
Gruß annadi
Gruß annadi
22.04.2009 05:29
Hallo,
dein Osterzopf ist geschmacklich sehr lecker. Ich brauchte auch noch sehr viel mehr Mehl und hatte dann noch Mühe ihn zu flechten. Er ist dann auch mehr breit als hoch geworden was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hatt. Ich hatte Rosinen und Cranberries mit drin und so hatt er uns prima geschmeckt.
Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Osterzopf ist geschmacklich sehr lecker. Ich brauchte auch noch sehr viel mehr Mehl und hatte dann noch Mühe ihn zu flechten. Er ist dann auch mehr breit als hoch geworden was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hatt. Ich hatte Rosinen und Cranberries mit drin und so hatt er uns prima geschmeckt.
Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
baeckerin43
sagt:
sagt: 09.01.2010 13:08
Hallo Angie,
wir haben gestern Deinen Osterzopf mit Quark gebacken. Es ist zwar noch nicht Ostern, aber das Rezept klang gut. Und wirklich: der Zopf ist eine wahre Pracht und da wir nur noch 300g Magerquark da hatten (wir verdoppelten ansonsten das Rezept) fertigten wir den Zopf nur mit dieser Menge. Und dadurch brauchten wir auch fast kein zusätzliches Mehl. Der Teig war wunderbar flaumig, auch nachdem wir die Trockenfrüchte und Orangeat und Zitronat dazugeknetet haben, bzw. die Maschine.
Dann haben wir einen großen Zopf geflochten, eine halbe Stunde gehen lassen und ihn dann in 40 Minuten gebacken. Das wurde ein toller großer Zopf und die Hälfte ist schon weg. Er ist auch gar nicht so breit gelaufen und schmeckt göttlich!!!
Ein dickes Lob von uns, schade dass ich keine Kamera habe.
Schönen Tag noch.
Eva
wir haben gestern Deinen Osterzopf mit Quark gebacken. Es ist zwar noch nicht Ostern, aber das Rezept klang gut. Und wirklich: der Zopf ist eine wahre Pracht und da wir nur noch 300g Magerquark da hatten (wir verdoppelten ansonsten das Rezept) fertigten wir den Zopf nur mit dieser Menge. Und dadurch brauchten wir auch fast kein zusätzliches Mehl. Der Teig war wunderbar flaumig, auch nachdem wir die Trockenfrüchte und Orangeat und Zitronat dazugeknetet haben, bzw. die Maschine.
Dann haben wir einen großen Zopf geflochten, eine halbe Stunde gehen lassen und ihn dann in 40 Minuten gebacken. Das wurde ein toller großer Zopf und die Hälfte ist schon weg. Er ist auch gar nicht so breit gelaufen und schmeckt göttlich!!!
Ein dickes Lob von uns, schade dass ich keine Kamera habe.
Schönen Tag noch.
Eva
honeybunny16 
sagt:
sagt: 05.04.2010 13:34
Hab gesternb den Zopf gebacken. Habe schon vorher die Kommentare gelesen und gelesen, dass der Teig meistens zu weich ist und der Zopf sehr breit wird. Habe den Quark dann schon den abend vorher in ein Sieb gegeben und über Nacht abtropfen lassen. Hat ca 50g Flüssigkeit verloren. Trotzdem war der Teig auch bei mir wieder zu feucht. Habe auch noch einiges an Mehl hinzugefügt. Auch im Backofen ist er dann trotzdem ziemlich in die Breite gegangen. Vielleicht sollte man bei der Zubereitung erstmal die 60ml Milch weglassen und falls der Teig dann zu trocken ist nach und nach dazugeben... Geschmacklich ist er ganz gut. Durch den Quark etwas saftiger und "cremiger" als normaler Hefezopf. Trotzdem werde ich nächstes mal wieder einen anderen backen...
LG, Lisa
LG, Lisa
lucy2208
sagt:
sagt: 05.04.2010 18:18
Hallo,
Habe den nicht als Zopf,sonders als rundes Brot gemacht. Mein Sohn war begeistert und möchte jetzt jeden Sonntag dieses Brot haben.
LG Lucy
Habe den nicht als Zopf,sonders als rundes Brot gemacht. Mein Sohn war begeistert und möchte jetzt jeden Sonntag dieses Brot haben.
LG Lucy
acrylschaf
sagt:
sagt: 07.05.2010 18:00
Kommt ein bissl spät, aber: Wow, fantastisches Rezept! :) Zu Ostern einen Zopf mit Cranberries, dem Orangeat und paar Mandeln gemacht. Himmlisch! Super saftig, nicht zu süß und sehr beerig! Danke vielmals!
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