1/3 der Zitronenschale mit dem Zestenreißer abziehen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Stück Alufolie mit Öl bestreichen, den Fisch darauf legen und mit der Zitronenschale bestreuen, die Alufolie fest um den Fisch verschließen.

Die Tomate fein würfeln. Den weißen Teil der Lauchzwiebel würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden und anschwitzen. Tomate, Lorbeer und Thymian dazugeben. Die Oliven in Scheiben schneiden, mit den Kapern zur Soße geben und kurz köcheln lassen.

Das Fischpäckchen in einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen.