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Bologneser Soße
Zutaten
| 1 kg | Hackfleisch vom Rind |
| 300 g | Mett |
| 100 g | Parmaschinken |
| 2 große | Knoblauchzehe(n) |
| 4 | Möhre(n) |
| 4 | Zwiebel(n) oder 1 Gemüsezwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Majoran |
| 1 kg | Tomate(n), reife, feste oder |
| Tomate(n) aus der Dose | |
| 4 Stiele | Staudensellerie |
| 1 Glas | Rotwein |
| 5 EL | Olivenöl, kalt gepresstes |
| 2 TL | Mehl |
| Fleischbrühe (2 Suppenkellen) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, den Sellerie putzen und die Karotte schälen. Das Gemüse waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Schinken in Würfel schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen abgießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Dann die Petersilie und den Majoran waschen, trocknen und klein hacken.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Schinken dazugeben und anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazugeben und anschwitzen, bis sie weich sind.
Das Rinderhack und das Mett zugeben und stark anbraten. Den Rotwein zugeben und ebenfalls bei starker Hitze einige Min. verdunsten lassen. Das Mehl zugeben und einige min. unterrühren.
Jetzt die Tomaten und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Die Petersilie und den Majoran untermischen, die Brühe angießen und auf kleiner Stufe 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Einen EL Zucker kann man auch zur Soße geben, ist aber Geschmackssache.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen abgießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Dann die Petersilie und den Majoran waschen, trocknen und klein hacken.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Schinken dazugeben und anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazugeben und anschwitzen, bis sie weich sind.
Das Rinderhack und das Mett zugeben und stark anbraten. Den Rotwein zugeben und ebenfalls bei starker Hitze einige Min. verdunsten lassen. Das Mehl zugeben und einige min. unterrühren.
Jetzt die Tomaten und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Die Petersilie und den Majoran untermischen, die Brühe angießen und auf kleiner Stufe 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Einen EL Zucker kann man auch zur Soße geben, ist aber Geschmackssache.
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