Reis kochen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Scampi kochen und anschl. aus der Schale lösen. Orange schälen und filetieren. Gewaschene und geputzte Erdbeeren in Scheiben, die Bleichselleriestangen mit dem Grün in kleine Stücke schneiden. Mozzarella in Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und vom Kern lösen. Mit dem Kugelausstecher Fruchtfleischkügelchen herauslösen und diese mit Zitronensaft beträufeln. Alles behutsam unter den Reis heben und servieren.