Das Mehl mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Kakao zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Kuvertüre zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Den Quark mit Mascarpone, Vanillemark, Zucker und Eigelben verrühren. Die Creme in zwei Portionen aufteilen. Unter die eine Hälfte in dünnem Strahl die abgekühlte, aber noch flüssige Kuvertüre unter ständigem Rühren ziehen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und je zur Hälfte unter die helle und dunkle Quarkmasse heben.

Den Ofen auf 175° (Umluft 155°) vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen und den Formboden damit bedecken. Die Cremes abwechselnd spiralförmig auf dem Boden verteilen: zuerst einen dunklen Klecks in die Springformmitte geben, dann helle und dunkle Creme abwechselnd in Ringen darum geben. Den Kuchen im Ofen etwa 60 Minuten backen. Wenn er zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Den fertigen Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.