Die Butter in einem erwärmten Topf zerlassen. Zucker, Eigelbe, Quark, Sauerrahm und Butter in einem Rührtopf gut vermengen. Die Heidelbeeren und Mandeln dazugeben. Aus den Eiweißen Schnee schlagen (nicht zu fest) und unter die Masse heben.

Den Strudelteig auf dem Backblech ausbreiten und die untere Hälfte mit der Strudelmasse füllen, die obere Strudelseite innen mit Öl bestreichen. Den Strudel zusammenklappen und bei 180°C 35 min. backen. Nach dem Backen kräftig mit Puderzucker bestreuen.