Die Zwiebel klein schneiden und im heißen Öl etwa 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Reis dazugeben und rühren, bis er gut von Fett überzogen ist. Die Hühnerbrühe mit dem Wein vermischen.

Eine Schöpfkelle (125 ml) heiße Flüssigkeit angießen und den Reis bei mittlerer Hitze garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Weiter Flüssigkeit zugeben - insgesamt ca. die Hälfte - und den Reis 15 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.

In der Zwischenzeit beim Spargel das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel und kellenweise die restliche Flüssigkeit zufügen und alles noch 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan unterrühren.

Das Risotto muss laufend umgerührt werden. Es kann auch länger dauern, bis die Flüssigkeit aufgenommen wird.