Sellerie und Möhren putzen und sehr klein würfeln. Zwiebeln würfeln und mit dem Speck in etwas Olivenöl anbraten . Das Gemüse dazu geben und mit anbraten.

In einer anderen Pfanne das Hackfleisch in etwas Olivenöl krümelig braten, salzen und pfeffern, Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, auffüllen mit Sahne und Fleischbrühe anschließend mit Speck und Gemüse vermengen. Das Lorbeerblatt hinzu geben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu schmecken nicht nur Nudeln sondern auch Gnocchi.