Henglein
Rama Cremefine
| Saure Hähnchenbrustfilet
)
| 4 | Hähnchenbrustfilet |
| 500 ml | Balsamico, weiß |
| 500 ml | Wasser |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 2 Stück | Sternanis |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 TL | Gewürzmischung, (Garam Masala) |
| etwas | Butterschmalz, zum Anbraten |
| 1 | Schalotte(n) |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Sud vom Marinieren |
| ½ Dose | Kokosmilch |
| 1 Spritzer | Sojasauce |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Gewürzmischung, (Garam Masala) |
| Saucenbinder, hell | |
| 200 g | Basmati |
| 50 g | Erdnüsse, geröstet, ungesalzen |
Zubereitung
Zitronengras putzen und grob in Stücke schneiden, Chilischote halbieren und entkernen, Mark aus der Vanilleschote kratzen und den Ingwer würfeln. Alles zusammen mit dem Balsamico, Wasser, Zucker, Sternanis und Garam Masala aufkochen und abkühlen lassen. In diesem Sud die Hähnchenbrustfilet 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Täglich wenden.
Dann die Hähnchenbrustfilet herausnehmen, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz gar braten. Warm stellen.
Den Sud abseihen und 100 ml für die Sauce zur Seite stellen.
Im Bratfett die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Mit Geflügelfond, Kokosmilch und Sud ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Garam Masala abschmecken. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit andicken .
Zwischenzeitlich auch den Reis garen, mit den Erdnüssen mischen und alles zusammen anrichten.
Dann die Hähnchenbrustfilet herausnehmen, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz gar braten. Warm stellen.
Den Sud abseihen und 100 ml für die Sauce zur Seite stellen.
Im Bratfett die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Mit Geflügelfond, Kokosmilch und Sud ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Garam Masala abschmecken. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit andicken .
Zwischenzeitlich auch den Reis garen, mit den Erdnüssen mischen und alles zusammen anrichten.
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