Gnocchi mit Gorgonzolasauce

Für die Gnocchi den Backofen auf 180° vorheizen. Meersalz auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln abbürsten, auf das Salz setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 1 Stunde weich garen. Die Kartoffeln herausnehmen, nur kurz abdampfen lassen, längs halbieren und das Innere aus den Schalen lösen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kartoffelmehl, Mehl und Eigelbe zufügen und mit einem Kochlöffel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen, von den Teigrollen mit einem Messer 2 cm breite Stücke abschneiden. Die Kartoffelteigstücke zwischen zwei Gabeln auf beiden Seiten leicht eindrücken, sodass Rillen entstehen. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und hacken.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Milch dazugeben, alles nochmal aufkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen.