Gefüllte Auberginenschiffchen - vegetarisch oder vegan

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand herauslösen und hacken, in etwas Olivenöl anbraten. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Petersilie oder Küchenkräuter, Knoblauch, Oliven und Chilischote fein hacken und unter das Toastbrot mischen.

Kapern, evtl. Parmesan oder veganen Käse (kann weggelassen werden), Auberginenfleisch und Olivenöl dazugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenhälften innen salzen und pfeffern, dann mit der Toastbrotmasse füllen.

Nudelsoße und Gemüsebrühe in einem Topf heiß werden lassen und in eine große Auflaufform (oder zwei mittelgroße) gießen, mit etwas Oregano würzen. Die Auberginen hineinsetzen. Bei 200°C in der Röhre ca. 40 - 45 Minuten backen.