Küchenfertigen Fisch waschen, abtupfen. Quer auf beiden Seiten dreimal einritzen. Innen etwas Salz + Pfeffer sowie die klein geschnittenen Kräuter hinein geben. Außen und innen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Dorade im Kühlschrank eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen vom Chinakohl etwa 5 bis 6 Blätter gut reinigen und im Dampfgarer platzieren, darauf nun die Dorade legen, Gerät einschalten und ungefähr 10 bis Min. dünsten.

Der fertige Fisch und Kohl passt gut zu allerlei thailändischen Gerichten und Soßen.