Henglein
Rama Cremefine
| Rindersteaks mit Senf-Estragon Sauce
)
| 4 | Steak(s), vom Rind |
| ½ Bund | Estragon |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 EL | Butter |
| ½ dl | Cognac |
| etwas | Weißwein |
| 1 ½ dl | Sahne |
| 2 EL | Senf, grobkörniger |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Estragon fein hacken.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heißen Bratbutter auf der ersten Seite 2 Minuten, auf der zweiten je nach Dicke nur noch 1-1 1/2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 120 Grad heißen Ofen 8-10 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Cognac und Weißwein auflösen und auf 1/2 dl einkochen lassen. Die Sahne dazu gießen, den Senf unterrühren und die Sauce nur noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den Estragon beifügen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis sehr gut.
Den Estragon fein hacken.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heißen Bratbutter auf der ersten Seite 2 Minuten, auf der zweiten je nach Dicke nur noch 1-1 1/2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 120 Grad heißen Ofen 8-10 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Cognac und Weißwein auflösen und auf 1/2 dl einkochen lassen. Die Sahne dazu gießen, den Senf unterrühren und die Sauce nur noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den Estragon beifügen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis sehr gut.
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Kommentare anderer Nutzer
15.09.2009 15:25
28.11.2011 12:54
Das gab es vor ein paar Tagen bei uns und das wird es noch öfters geben.Danke für das schöne Rezept.
lg Bina
lg Bina
30.11.2011 11:41
29.11.2011 09:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Happiness,
supi - genauso mache ich es in den letzten Jahren oft.
Mit den entsprechenden Senfen kann man noch Varianten einbringen.
Allerdings gebe ich das Fleisch auf den Rost und NUR 90 Grad - 15 Minuten, somit gart das Fleisch auf der Platte nicht so intensiv nach und wird noch zarter.
LG moreggi
supi - genauso mache ich es in den letzten Jahren oft.
Mit den entsprechenden Senfen kann man noch Varianten einbringen.
Allerdings gebe ich das Fleisch auf den Rost und NUR 90 Grad - 15 Minuten, somit gart das Fleisch auf der Platte nicht so intensiv nach und wird noch zarter.
LG moreggi
rambojj 
sagt:
sagt: 29.11.2011 10:04
Das hört sich gnadenlos gut an. Nur kann ich mit dem Begriff "grobkörnikg" bei Senf nicht viel anfangen....
29.11.2011 10:16
Grobkörniger Senf ist einer mit nicht vollständig gemahlenen Senfkörnern, du findest hier einen Thread darüber: http://www.chefkoch.de/forum/2,9,533718/koerniger-Senf.html
Es sollte aber kein süsser Senf sein, sondern ein mittelscharfer oder eher scharfer.
Viel Spass beim Nachkochen :-)
lg, Evi
Es sollte aber kein süsser Senf sein, sondern ein mittelscharfer oder eher scharfer.
Viel Spass beim Nachkochen :-)
lg, Evi
Saarelfe 
sagt:
sagt: 29.11.2011 11:09
PepinoEscaso 
sagt:
sagt: 29.11.2011 11:13
Hallo Happiness,
was ist mit den 10 Stunden Ruhezeit? Wer oder was muss da ruhen? In der Rezeptbeschreibung kann ich darüber nichts finden.
Liebe Grüße
Pepino
was ist mit den 10 Stunden Ruhezeit? Wer oder was muss da ruhen? In der Rezeptbeschreibung kann ich darüber nichts finden.
Liebe Grüße
Pepino
29.11.2011 11:18
PepinoEscaso
sagt:
sagt: 29.11.2011 11:24
Birgjoch
sagt:
sagt: 29.11.2011 11:38
Hört sich sehr gut an, aber:
bitte KEINE Sahne !
Wer hat eine Alternative?
bitte KEINE Sahne !
Wer hat eine Alternative?
bora0505
sagt:
sagt: 29.11.2011 11:45
finkiwinkie 
sagt:
sagt: 29.11.2011 13:03
Hilfreicher Kommentar:
Ich liebe Steaks mit einer guten Sauce. Und hier muss ich sagen - hervorragend und super lecker!
Als Tip mal so am Rande: Die Steaks erst nach dem braten würzen, da der Pfeffer im heißen Fett verbrennt und Salz das Wasser aus dem Fleisch zieht! Ich würze die erste Seite gleich in der Pfanne, nachdem ich das Fleisch gewendet habe, die zweite Seite dann auf der Platte oder dem Teller.
Danke für das tolle Rezept!
Als Tip mal so am Rande: Die Steaks erst nach dem braten würzen, da der Pfeffer im heißen Fett verbrennt und Salz das Wasser aus dem Fleisch zieht! Ich würze die erste Seite gleich in der Pfanne, nachdem ich das Fleisch gewendet habe, die zweite Seite dann auf der Platte oder dem Teller.
Danke für das tolle Rezept!
30.11.2011 11:40
Hisui
sagt:
sagt: 29.11.2011 13:36
Gibt es etwas mit dem ich den Cognac ersetzen könnte?
29.11.2011 13:52
Hallo Hisui
Grundsätzlich würde ich ihn nicht weglassen, der Cognac rundet den Geschmack der Sauce sicherlich ab und wenn du ihn durch Weisswein oder ähnliches ersetzt hat es dann schliesslich nicht mehr viel mit dem Grundrezept zu tun.
Warum möchtest du du den Cognac denn ersetzen - weil du keinen vorrätig hast oder weil Kinder mitessen?
lg, Evi
Grundsätzlich würde ich ihn nicht weglassen, der Cognac rundet den Geschmack der Sauce sicherlich ab und wenn du ihn durch Weisswein oder ähnliches ersetzt hat es dann schliesslich nicht mehr viel mit dem Grundrezept zu tun.
Warum möchtest du du den Cognac denn ersetzen - weil du keinen vorrätig hast oder weil Kinder mitessen?
lg, Evi
rudyred
sagt:
sagt: 29.11.2011 20:11
Hisui
sagt:
sagt: 30.11.2011 09:19
Hi Evi,
weil ich keinen habe und außer zum Kochen auch nicht viel damit anfangen kann :D
Ich werde dann wohl einfach mal suchen, ob ich Cognac auch in Kochgröße finde. ^^
Rudy, ich denke bei getrocknetem Estragon geht dann wohl auch der Reiz der Soße etwas verloren, aber zum Testen sollte es doch ein passabler Ersatz sein. Ich würde mich da teelöffelweise drantasten und immer wieder abschmecken. Eventl. hilft es den getrockneten Estragon in einem Schuss Weißwein erst ein wenig quellen zu lassen bevor man ihn zur heißen Soße gibt.
weil ich keinen habe und außer zum Kochen auch nicht viel damit anfangen kann :D
Ich werde dann wohl einfach mal suchen, ob ich Cognac auch in Kochgröße finde. ^^
Rudy, ich denke bei getrocknetem Estragon geht dann wohl auch der Reiz der Soße etwas verloren, aber zum Testen sollte es doch ein passabler Ersatz sein. Ich würde mich da teelöffelweise drantasten und immer wieder abschmecken. Eventl. hilft es den getrockneten Estragon in einem Schuss Weißwein erst ein wenig quellen zu lassen bevor man ihn zur heißen Soße gibt.
30.11.2011 09:43
Hallo Hisui
Alles klar ;-) Ich hab selbst auch Cognac-Fläschchen im Supermarkt gefunden die ca. 200 ml enthalten, ich komme aus der Schweiz, in D gibts sowas sicher auch, das Angebot ist ja immer grösser als bei uns ;-)
Danke für deine Antwort zum getrockneten Estragon, das würde ich genau so machen mit der Zugabe! Der ist schon recht intensiv im Geschmack.
lg, Evi
Alles klar ;-) Ich hab selbst auch Cognac-Fläschchen im Supermarkt gefunden die ca. 200 ml enthalten, ich komme aus der Schweiz, in D gibts sowas sicher auch, das Angebot ist ja immer grösser als bei uns ;-)
Danke für deine Antwort zum getrockneten Estragon, das würde ich genau so machen mit der Zugabe! Der ist schon recht intensiv im Geschmack.
lg, Evi
Hisui
sagt:
sagt: 30.11.2011 10:45
30.11.2011 11:39
Hisui
sagt:
sagt: 21.04.2012 15:44
30.11.2011 16:34
Ich liebe diese Sauce!
Ich mache sie auch häufiger zu anderem Fleisch wie Maishänchensupremes oder Schweinerücken. Ich finde sie noch gelungener, wenn man den Bratensatz erst mit einem Schuß Noilly Pratt ablöscht und dann den Weißwein + Cognac zugibt. Ist ja wie immer Geschmackssache.
Grüße
Grassi
Ich mache sie auch häufiger zu anderem Fleisch wie Maishänchensupremes oder Schweinerücken. Ich finde sie noch gelungener, wenn man den Bratensatz erst mit einem Schuß Noilly Pratt ablöscht und dann den Weißwein + Cognac zugibt. Ist ja wie immer Geschmackssache.
Grüße
Grassi
eulchen67
sagt:
sagt: 04.12.2011 16:17
Eben habe ich Dein Rezept ausprobiert. Eigentlich sollte es Steaks "pur" geben, dann las ich Deine Saucen-Variante. Da alle Zutaten im Haus waren, habe ich sie spontan ausprobiert. Super lecker, auch die Kinder waren begeistert. Ich habe allerdings süssen, groben Senf und ca.2 Eßl.getrockneten Estragon genommen. Ging prima. Werde ich wieder machen, dann mit frischen Kräutern....
Danke, Claudia
Danke, Claudia
Obelixine 
sagt:
sagt: 04.12.2011 22:56
Hallo Happiness!
Ich schreibe ja nun schon länger einen Blog zu den Tagesgerichten, aber leider war ich die letzten Tage nicht fit - deshalb nun - in der Kürze liegt die Würze ...
Deine Soße genial - mein Fleisch leider nur mittelmaß - aber egal, das Rezept ist super und nächste Mal wird es bestimmt zarter. Da wir in Süd-Frankreich leben gab es auch den feinen Senf dazu!
LG Obelixine
P.S. Wer mehr zu meinen Blog oder Gruppe wissen will - einfach mal nachsehen :-)
http://www.chefkoch.de/mychefkoch/blog/
http://www.chefkoch.de/groups/6/my-groups.html
Ich schreibe ja nun schon länger einen Blog zu den Tagesgerichten, aber leider war ich die letzten Tage nicht fit - deshalb nun - in der Kürze liegt die Würze ...
Deine Soße genial - mein Fleisch leider nur mittelmaß - aber egal, das Rezept ist super und nächste Mal wird es bestimmt zarter. Da wir in Süd-Frankreich leben gab es auch den feinen Senf dazu!
LG Obelixine
P.S. Wer mehr zu meinen Blog oder Gruppe wissen will - einfach mal nachsehen :-)
http://www.chefkoch.de/mychefkoch/blog/
http://www.chefkoch.de/groups/6/my-groups.html
SpaceShadow
sagt:
sagt: 03.01.2012 20:39
ABSOLUT genial! :D
kasdorf
sagt:
sagt: 06.01.2012 14:42
Kann nur sagen: genial!!!
sushidiva
sagt:
sagt: 13.01.2012 09:34
Prima Rezept! Musste leider auf getrockneten Estragon ausweichen und das nächste Mal werde ich etwas weniger Senf nehmen. Die Steaks wurden - auf diese Art zubereitet- super!
LG
sushidiva
LG
sushidiva
kridel86
sagt:
sagt: 25.01.2012 08:36
Die Soße ist wirklich ein Traum...echt super lecker. Zu den Steaks kann ich nichts sagen, da ich sie anders zubereite... weiter so ;-)
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Haben gerade die Steaks gegessen und muss dir ein großes Kompliment machen....es war wirklich sehr lecker! Bevor ich die flüssigen Saucen-Zutaten in die Pfanne gegeben habe, hab ich noch Zwiebelringe ausgelassen....mmmhhhhh...!
Sehr zu empfehlen. Und das Steak war schön zart, rosa und saftig!
lg schockimaus
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