Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Die Schmorgurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Die Gurken in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und halbieren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden in ca. 5 Minuten braun anbraten. Die Gurken zufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldbraun braten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Fleisch, Gurken und die Hälfte der sauren Sahne zufügen und aufkochen lassen. Die Stärke mit dem Rest der sauren Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Dill fein schneiden und mit dem Zitronensaft zum Ragout geben. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.