Den Glukosesirup stelle ich mir mit echter Vanille nach dem Rezept von Iobrecht aus der Datenbank her. Den Zitronensirup stelle ich mir nach ähnlicher Rezeptur her, aber ich gebe in die Zuckerwassermischung die Schalen von 3 abgeriebenen Zitronen und kein Natron und lasse dieses langsam bei niedriger Temperatur einkochen. Den Sirup fülle ich mir dann in ein Glas und lagere ihn so im Kühlschrank über Monate.

Die Himbeeren in einen Mixer geben, den Zucker dazugeben und antauen lassen. Diesen Vanillesirup und den Zitronensirup also auch noch dazugeben. Anschließend noch die Sahne dazu und kräftig gemixt! Die ganze Soße gebe ich dann noch durch ein Haarsieb, um die Kerne herauszufiltern.

Danach ab in die Eismaschine. Das dauert bei mir ca. 45 Minuten und heraus kommt ein supercremiges Himbeereis, das auch im Tiefkühlschrank bei -18°C nicht hart wird.

Später zur Verzierung ggf. noch ein paar Blättchen frische Pfefferminze und servieren.