Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C). Für den Teig die Eier und das Eigelb mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiter schlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech sofort in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 10 Minuten backen.

Die Biskuitplatte sofort mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen, die Konfitüre durch ein Sieb streichen und die Biskuitplatte sofort damit bestreichen.

Die Biskuitplatte längs halbieren. Jede Hälfte von der längeren Seite her fest aufrollen und jede Rolle in etwa 23 Scheiben schneiden. Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier belegen. Die Biskuitscheiben dicht aneinander an den Rand der Form stellen. Restliche Scheiben dicht als Boden auf dem Springformboden verteilen.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Himbeeren verlesen, evtl. abspülen und trocken tupfen oder auftauen und abtropfen lassen. Die Himbeeren pürieren, den Frischkäse und den Zucker unterrühren. Die gequollene Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine erst mit etwa 4 Esslöffeln von der Himbeermasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Himbeermasse rühren. Die Himbeermasse in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Himbeercreme in die Springform füllen und 18 gefrorene Miniwindbeutel in die Creme drücken. Die Creme darauf verstreichen. Die Torte 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen. Die Torte mit 12 halben Miniwindbeuteln und Himbeeren garnieren. Nach Belieben Kuvertüre zu Locken schaben und auf die Torte streuen.