Spaghetti in viel Salzwasser garen.
Den Serranoschinken in Stückchen reißen und ohne weiteres Öl in einer heißen Pfanne kross anbraten. Herausnehmen und in derselben Pfanne Öl erhitzen und die Zitronenschale mit dem gewürfelten Knoblauch sanft anbraten. Den ausgepressten Zitronensaft zugeben und aufkochen, salzen, pfeffern und ca. 1 TL Zucker zugeben. Die gehackte Petersilie und ca. 1 Kelle vom Nudelwasser zugeben. Nudeln abgießen und wieder in den heißen Topf geben. Die Sauce dazu geben und gut vermischen, noch 2 EL bestes Olivenöl dazugeben und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Sofort servieren.
Für Liebhaber des sanften Zitronengeschmacks reicht auch der Saft einer halben Zitrone. Edler, aber genauso lecker schmeckt es mit Limettenschale und -saft.