Die Zwiebeln pellen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch erst quer in 4 gleich große Stücke schneiden, dann jedes längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf die Innenseiten der Filetstücke die Hälfte des Frischkäses streichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen und mit Holzstäbchen zustecken. Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen, mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren.

Das restliche Basilikum hacken, die Zitronenschale abreiben (nur das Gelbe, nicht die weiße, bittere Unterschale). Den restlichen Frischkäse zusammen mit der Zitronenschale in die Sauce rühren und nochmals aufkochen lassen. Basilikum und eine Prise Zucker unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt Baguette!