1,5 l Wasser mit einem Schuss Essig und dem Thymian aufkochen lassen. Die Pilze putzen, blättrig schneiden und in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Speck fein schneiden, mit der Butter leicht anbraten. Die Zwiebel in Würfel schneiden, zu dem Speck geben und anbraten, bis sie glasig sind. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Temperatur so lange braten, bis das entstandene Pilzwasser komplett verkocht ist.

Von der Platte nehmen, die Crème fraiche unterrühren und noch fünf Minuten bei kleiner Flamme durchziehen lassen (nicht kochen, da sonst die Crème fraiche gerinnt). Mit Thymian oder Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffelpüree und ein gemischter Salat.