Am besten mit der Vorbereitung des Gerichts am Vortag beginnen, dann hat die Wurst genug Zeit, Aroma aufzunehmen!

Den Chorizo-Wurstring mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und in einen passenden Topf geben. Mit dem Wein übergießen. Den Wein kurz kräftig aufkochen lassen und dann weitere 15-20 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Abgedeckt etwa 8 Stunden (oder über Nacht) beiseite stellen.

Am nächsten Tag die Wurst aus dem Wein holen und die Pelle entfernen. In 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Weinbrand leicht erhitzen (nicht zu stark, der Alkoholgehalt darf nicht sinken!)

In einer gusseisernen Pfanne (oder anderer feuerfesten Form) die Chorizo-Scheiben mit dem Weinbrand übergießen und entzünden. Wenn die Flammen erloschen sind, kurz mit einem Kochlöffel umrühren.

Wenn es in der gusseisernen Pfanne gemacht wurde, nun den Wein, in den die Wurst eingelegt war, dazu geben. Ansonsten die Wurst wieder in einen Topf, oder eine Pfanne geben und den Wein dazu schütten.

Bei hoher Hitze so lange reduzieren lassen, bis fast der ganze Wein verdampft ist.

Die Chorizo noch ganz heiß in der Pfanne mit servieren.
Dazu Baguette oder Ciabatta um die leckere Soße aufsaugen zu können und Zahnstocher für die Wurstscheiben reichen.