Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Kaffee und Amaretto mischen.

Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und den 8 EL Amaretto auf dem Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Gelatine einweichen, in einem Topf mit 4 EL Wasser auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Mascarpone gründlich unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.

Einen Tortenring um den ersten Biskuitboden legen, diesen mit 1/3 der Kaffee-Amaretto Mischung tränken, dann mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren. Nun den dritten Boden auflegen und ebenso mit dem restlichen Kaffee-Amaretto tränken.

Die Torte mindestens einen halben Tag kühlen, dann 1/2 Becher Sahne steif schlagen, auf die Oberfläche streichen, dünn mit Kakao bestäuben und evtl. mit Amarettini und Sahnetupfen dekorieren.