Die Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Das Surimi aus der Folie drücken und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen, den Rest hacken. Den Knoblauch schälen. Den Spinat putzen, waschen und blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen.

Hackfleisch, Surimi, Koriander und etwas Salz für die Füllung gut vermischen. Die Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken. Die Wan-Tan-Blätter am linken oberen Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Jeweils etwas Füllung auf die Blätter geben. Die rechte untere Teigblatthälfte diagonal über die Füllung klappen. Die Teigecken mit den Fingern am Rand andrücken.

In die Möhren der Länge nach rundum dünne Rillen schneiden, dann quer in Scheiben schneiden, so sehen sie wie Blüten aus. In einem großen Topf Brühe, Reiswein, Zitronensaft und Sojasoße aufkochen lassen. Wan-Tan und Möhrenscheiben hineingeben und ca. 5 Minuten garen lassen. Den Spinat zufügen und kurz darin erwärmen. Die Wan-Tan-Suppe auf Teller geben und mit Koriander bestreut servieren.