Den vorsichtig gewaschenen Holunder mit Hilfe einer Schere ganz grob von den Stielen befreien (dafür knapp oberhalb der Beeren die Stiele abschneiden). Holunderbeeren in einen hohen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und 15 min. kochen lassen. Über Nacht stehen lassen. Absieben (ist eine farbintensive Arbeit, an entsprechende Unterlagen etc. denken, Küchenrolle, Schwämmchen, Wasser immer in Reichweite) und wieder in den Topf zurückgeben.

Den Zucker, die Mandeln und den Vanillezucker dazu geben, erneut 10 min kochen lassen. Über Nacht abgedeckt stehen lassen. Wieder absieben. Die Flasche Rum dazugeben, gut umrühren, in hübsche Flaschen füllen.

Am allerbesten schmeckt der Likör etwa nach einem Jahr.