Henglein
Rama Cremefine
| Lachssteak mit Avocado und Kartoffelwürfeln
| 4 | Lachsfilet, à ca. 180 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 2 EL | Butter |
| 500 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | Avocado(s) |
| Für die Sauce: | |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 15 g | Mehl |
| 200 ml | Fischfond, aus dem Glas |
| 50 ml | Weißwein, trocken |
| 50 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, weiß | |
| 1 | Karambole(n), in Scheiben geschnitten, zum Garnieren |
Zubereitung
Schalotten in Butter glasig schwitzen, Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen. Fond, Wein und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Butterschmalz ca. 20 Minuten braten, würzen.
Lachs in heißer Butter auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Avocado in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alles auf Tellern anrichten. Mit der in Scheiben geschnittenen Karambole garnieren.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Butterschmalz ca. 20 Minuten braten, würzen.
Lachs in heißer Butter auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Avocado in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alles auf Tellern anrichten. Mit der in Scheiben geschnittenen Karambole garnieren.
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