Backofen auf 200 Grad vorheizen. Baguette in 24 dünne Scheiben schneiden und beidseitig dünn mit Öl einstreichen. Nebeneinander auf ein Backblech legen und 10 Minuten hellbraun rösten. Dabei einmal wenden. Anschließend abkühlen lassen.
Frischen Spinat blanchieren und abkühlen lassen oder TK-Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Spinat und Paprika auf jeden Fall sorgfältig abtropfen lassen - sonst wird der Käse wässrig.
Den Spinat auf einer Frischhaltefolie zu einem ca. 30x30 cm großen Rechteck ausbreiten. Den Rahm- und Ziegenfrischkäse zu einer glatten Mischung verrühren und vorsichtig auf dem Spinat verteilen. Darauf erneut gleichmäßig die Paprika streuen. Dann das Rechteck mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen. Die Folie entfernen und die Roulade mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Brot servieren.
Lässt sich gut vorbereiten, da die Brotscheiben sich luftdicht verpackt mehrere Tage lang frisch halten. Die Roulade schmeckt sowieso am 2. Tag am besten (in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt).