Mehl in eine Schüssel sieben.
150 ml Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren und anschließend abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Hefemischung, Salz und 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Mehl mischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Tag ca. 8 Minuten kneten. Den Teig in einer mit Mehl bestäubten Schüssel abgedeckt nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Eine Springform (26 cm) fetten.
Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ca. 1 cm dick ausrollen und mit Butter bestreichen (ich nehme dazu gerne Kräuter- oder Bärlauchbutter).

Teig aufrollen und in 10 - 12 Stücke schneiden. Diese werden mit der Schnittfläche nach oben in die Springform gestellt. Abgedeckt, an einem warmen Ort, weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.
Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Teigoberfläche damit bestreichen.

Im Backofen (mittlere Schiene) ca. 35 - 40 Minuten backen.
Herauslösen und für 30 Minuten in ein Küchentuch wickeln.