Margarine, Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Dann Karotten, Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Rum und Orangenschale zugeben und gut verrühren. Den Teig auf ein kleines Backblech (gefettet oder mit Backpapier belegt) oder eine gefettete, runde Springform füllen und bei ca. 180°C etwa 70 Minuten backen (Stricknadelprobe).

Wer mag, kann nach dem Backen den noch heißen Kuchen mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus Zitronensaft und Puderzucker einen Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Am Besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn mindestens 2 Tage vor dem geplanten Verzehr zubereitet und mit Alufolie bedeckt durchziehen lässt! Dann ist er schön saftig.