Das Filet abbrausen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei würzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Die Filetstücke in einem weiten Topf in heißem Olivenöl portionsweise anbraten, herausnehmen. Das Gemüse mit Knoblauch und Tomatenmark im Bratfett kurz anschwitzen.

Wein, Brühe und Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Bratfond mit Soßenbinder andicken. Filetstücke, Tomaten und Oliven zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem geschmorten Hähnchenbrustfilet anrichten. Eventuell mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.