Die angegebene Menge der Füllung reicht für ca. 10 - 15 Zucchiniblüten (je nach Größe). Das muss bitte mit Augenmaß abgeschätzt werden, wie viel Füllung in die Blüten passen wird.

Deshalb ist das Rezept auch für 1 Portion angegeben. Hier muss jeder selbst entscheiden, wie viele Blüten eine Person bekommt.

Den Stiel der Zucchiniblüten (männliche Blüten) großzügig abschneiden und den Stempel nach außen abziehen. Die Blüten gut nach Krabbeltieren untersuchen und diese entfernen. Ich hatte schon Blüten aus einem sehr naturnahen Garten, wo die Käferchen unter dem Stempel saßen. Seitdem schneide ich großzügig und habe lieber ein kleines Loch unten in der Blüte.

Den Joghurt mit der abgeriebenen Schale und dem ausgepressten Zitronensaft mischen, mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer pikant abschmecken. Wem die Masse zu fest ist, der kann noch etwas Milch oder Olivenöl darunter rühren.

Eine Reine mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Blüten spritzen. Wenn es schnell gehen muss, fülle ich schon mal mit einem Teelöffel. Die Spitzen der Blüten "zusammenzwirbeln" und in die Reine legen. Die Blüten sollten vorne geschlossen sein.

Die Blüten in Reihe nebeneinander legen. Bei der zweiten Reihe lege ich dann andersherum, sprich Spitze an Spitze oder Boden an Boden. Die Spitzen lege ich sehr dicht und überlappend. Dies hat den Vorteil, dass die zarten Spitzen dann besser geschützt sind und so eine ähnliche Garzeit bekommen wie die Böden.

Noch mal etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer über alle Blüten geben, mit wenig Olivenöl begießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Parmesan sehr fein reiben. Ich nehme hierfür wirklich die Reibe mit den kleinsten Löchern.

Die Reine herausnehmen und den Grill einschalten. Den Parmesan über den Blüten verteilen. Die Schicht sollte nicht zu dick sein. Die Blüten unter den Grill geben und kurz gratinieren.

Bitte beobachten, damit die zarten Blüten nicht verbrennen.

Sofort servieren. Beim Essen, die restlichen grünen Teile wegschneiden, sie schmecken meist bitter.