Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Petersilie zugeben und 3 min. glasig anschwitzen. Die Flusskrebsschwänze zufügen und kurz mitdünsten.

Mit dem Wein ablöschen und nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, sodass alles bedeckt ist. 10 min. köcheln lassen, dann die Flusskrebsschwänze herausnehmen und abkühlen lassen. Die Krebse schälen, am Rücken einschneiden und denn Darm entfernen. Den Sud durch ein Sieb abgießen und 300 ml davon aufbewahren.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl zugeben und anschwitzen, nach und nach den Sud zugießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Soße andickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und denn Dill einrühren.

Die Krebsschwänze zugeben und nochmal erhitzen. In Schüsseln anrichten und mit Weißbrot servieren.